这样的鸡蛋您肯定吃过,有一种危险您知道吗
近期，网络上出现了一些儿童食用蛋壳上有褐色斑点的鸡蛋，出现腹泻、呕吐、发高烧等病症的新闻。这与食用带斑鸡蛋是否存在关系？蛋壳上有斑点的原因是什么？我们应当如何鉴别鸡蛋品质？本期，就此类问题我们邀请了西北农林科技大学动物科技学院教授张建勤，让她为大家一一解答。“带斑鸡蛋多数是由于受到沙门氏菌或大肠杆菌的感染。儿童食用带斑点鸡蛋都是通过高温加工过的，即使是鸡蛋带有沙门氏菌或大肠杆菌，通过高温烹饪的鸡蛋细菌含量应该很少，至于是否是因食用带斑鸡蛋就造成腹泻等，还有待进一步考证。”张建勤说。何因产生带斑鸡蛋带斑鸡蛋产生由以下三个原因导致：产蛋鸡输卵管患有炎症；鸡蛋受细菌、粪便等污染物的影响造成斑点，细菌主要是以沙门氏菌和大肠杆菌为主，若食用此类鸡蛋，有可能造成腹泻、呕吐等症状，但高温可以消灭大部分的沙门氏菌和大肠杆菌；蛋壳破裂，发霉变质，致使蛋壳上有黑斑点。如何挑选优质鸡蛋“市面上，有不同颜色的鸡蛋，这与蛋鸡的品种有关，与营养价值没有特别大的关系。”张建勤教授介绍说，鸡蛋的优劣，要看光泽度和蛋壳颜色是否均匀，光泽度好的鸡蛋会比较新鲜，蛋壳有砂质颗粒，是因钙磷失调或钙质富余造成的。因此，在购买时不建议选择砂壳蛋。另外，专家不建议广大消费者购买表面有鸡粪的鸡蛋，鸡粪污染鸡蛋，也会影响鸡蛋的品质。洋鸡蛋VS土鸡蛋市面上常见到的，消费者经常购买的，多为褐壳蛋或者粉壳蛋，就是我们俗称的“洋鸡蛋”，这些通常来自养殖场笼养鸡，以饲喂饲料为主，它的价格相对比较低。而目前市场上所谓的土鸡蛋主要来源于散养式养殖，但是大多也是喂养饲料。专家通过一系列的数据分析、实验之后得出结论是，在营养价值方面，土鸡蛋和洋鸡蛋主要的营养成分并没有明显区别。据悉，土鸡蛋是通过散养鸡的方式产出，鸡蛋不便于短时间的收集，会受周围污染物的影响，易受到细菌的感染，但是散养方式会让鸡只食用更多带有微量元素的食物，因此土鸡蛋口感会更好一些。洋鸡蛋规模化生产，便于管理，鸡产蛋量较高，价格较土鸡蛋便宜一些。食用鸡蛋，专家有话说“水煮蛋和蒸鸡蛋羹是最好保留鸡蛋营养价值的两种方式。建议成人每天不要食用超过两个鸡蛋，超出的营养人体无法吸收，造成营养浪费。”张建勤教授说。据悉，鸡蛋是最廉价的高蛋白质食物，也是微量元素硒含量较高且易被人体吸收。硒可以消除人体内自由基，具有提高人体免疫力、延长寿命等作用，但人体在补硒的时候注意适量，超出额定范围会出现硒中毒的情况。（实习生李梦婷）
